Dananın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et bölümüdür. Yağ dokusu yüksektir. Dananın en lezzetli bölümü olmakla birlikte her türlü yemekte kullanılmaktadır. Orta ya da az ateşte pişirilmesi içindeki yağın erimesiyle yemeklere büyük lezzet katacaktır.