Omurganın üst tarafından çıkarılan kemiğin dış kısmıdır. Birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Her hayvanın sağ ve sol tarafından 2’şer parça çıkmaktadır. Yağsız bir yapısı bulunan bu etin yapısı sıkı ve serttir. Kalın, orta kalın yada ince olarak dilimlenebilir.